| むさし野 |
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| むさし野 外観 |
| 住 所 | 千葉県松戸市松戸新田１３３−４ |
| 電話番号 | 不明 |
| 行 き 方 | ＪＲ常磐線松戸駅東口下車。バス乗り場から新京成バス（三 矢小台行き、野菊野団地行き、紙敷車庫行き、工業団地循 環）に乗り、富士見台停留所下車。進行方向に少し行き消防 署の交差点を左に曲がり３分ぐらい行った左側。レストラン コンドルの隣。 |
| 系 統 | 東京ラーメン |
| 営業時間 | １８：００〜翌２：００ |
| 休 日 | 日曜 |
| 席 数 | １５席 |
| 駐 車 場 | 無し |
| メニュー | 中華そば６５０円 しおそば７００円 ごま辛そば８５０円 つけそば７５０円 |
| コ メ ン ト | 屋台が前身の店です。一般には幻の屋台とか、国道６号線に 現れる幻の屋台とか言われていましたが、我々は屋号がなか ったので胡録台の屋台と呼んでいました。屋台の時も店に近 づくとスープの良い香りがしていました。味もその頃からかなり のもので、夜中に大勢で食べに行ったこともありました。２００１ 年３月から屋台の出没していた近くで店舗で営業するようにな り、メニューも増え、味にもかなりの工夫をするようになりまし た。常に適したダシの素材を全国から探し求めているという研 究熱心なため、味が進歩し続けています。麺も国産の良い小 麦粉を使用しつつも常に向上を図っています。味はトンコツと 魚介の味がとても良いバランスで利き麺もうまいので、あっと いう間に完食してしまいます。量的には普通以上にあるのにと にかくスイスイと入ってしまうラーメンです。 |
| レギュラーメニュー |
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| 中華そば | しおそば |
| 屋台の時も良かったのですが、さらに 味が洗練されていて澄んだ琥珀色の スープに透き通った太めの平打ち麺 （我々の間ではビロビロ麺と言ってい ます…）がとても良く合い、食べ進む 程にそそられて一気に完食してしまい ます。チャーシューも特に薩摩の黒豚 のようなブランド豚を使用しているわけ ではありませんが、良いものを使用し ているということです。その味わいは口 に含むとトロッとして素晴らしい味わい です。 |
屋台の時にはなかったメニューです。 魚介の味がとても良く利き、良くできた 函館ラーメンのような味わいも感じら れます。しょうゆ同様に食べ進む程に そそられて一気に完食してしまいま す。 |
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| からいそば | ざるそば |
| 屋台の時はたんたん麺の名前で出し ていたメニューです。少々辛いのです が、口当たりの大変柔らかい味わい なのでとても食べやすいです。 |
これも屋台の時にはなかったメニュー です。とにかく麺がうまくて、1､5玉ある らしいのですが、あっという間に完食し てしまいます。 |
| 季節限定メニュー、他 |
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| 2005.6.1〜10限定 冷やし山菜そば |
| 2005年度夏の限定メニュー。昨年の名作「活け鮑 すり流し山菜とろろつけそば」のようなある意味で の派手さはありませんが、勝るとも劣らない作品で す。山菜は歯応えなどの個性は残したままアク抜き がされていて何の抵抗もなく楽しめます。鶏と魚介 系の醤油味が大変やわらかな口当たりで全体を包 み込みます。太目の平打ちビロビロ麺に全てが絡 み、なにと絡ませて食べてもいいバランスで美味し く頂けました。今回も期待以上に楽しませてくれる 季節限定メニューに満足すると共に、また次回の 期待もふくらませてくれる作品でした。 |
| 2005.6.7 ８５０円 |
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| ふかひれ入り雑葉（じゃっぱ）そば |
| 毎年お馴染みの限定の定番であった ふぐつけの季節になりましたが、今年 は違った物で感動させてくれました。 ふかひれ入り雑葉（じゃっぱ）そばとい う耳慣れない名前の汁そばです。私の ような関東人には鱈、ネギなどの野 菜、ブナシメジ、鱈の白子などの具を 見るとある種の鍋料理からの発想で は…と連想しますが、東北地方や北海 道の一部で食されるじゃっぱ汁という 郷土料理からの発想と言えるようで す。少しとろみのついたスープを一口 飲むと、昨年の名作であるフグつけに 勝るとも劣らない濃厚な魚介のうま味 が広がります。具のネギ、白菜といっ た野菜が絶妙な火の通し方でクセの ないうまさが楽しめます。鱈の身は全 体にうま味を提供しながらも白身の魚 としてのじゅうぶんな味わいを楽しませ てくれます。そしてさらにその臭みのな い白子に箸をつけるとこの一杯を味わ った喜びに満ちあふれます。とろみが わずかなので、フカヒレの食感を邪魔 せずにいい塩梅で楽しませてくれま す。そしてそれらのうま味が絡んだビ ロビロの麺を食べると、加速度的に完 食に至ります。ボリュームもあり大変 満足できました。 |
| 2005.2.15 ８５０円 |
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| 黒豚と焼き松茸のつけそば2004 秋 |
| そば屋などで鴨がネギをしょってくると いう言葉が聞かれそうな季節が近づ き、黒豚がネギをしょって松茸を抱え てきました…とでも言えばいいのでし ょうか、そのような伝統的な季節感を 感じさせる今年の秋のむさし野の秋の 限定メニューです。黒豚の脂とうま味 が醤油味のタレに最高になじみ、ネギ がその味をやわらかく豊かにし、太め の平打ち麺を美味しく食べさせます。 松茸は単独で食べても、タレにつけて 食べても美味しく頂けます。ここまでく ると日本の文豪の作品に登場してくる 料理の数々のような方向性を感じさせ る作品だと思いました。 2004.10 ８５０円 |
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| 活け鮑すり流し山菜とろろつけそば |
| むさし野さんの2004夏限定メニュー。 今年もやはり名作でした。また、むさし 野さんの腕前に感心させられる作品 でした。つけダレにしてもうまく味の付 けられたトロロ、そばつゆのようなダ シ、鮑のすり流し、それぞれが麺に絡 むとそれぞれの味が濁らず堪能させ られます。鮑の小片がコリッと素晴ら しい歯応えを与え、肝が大人の味を 堪能させてくれます。具のワラビなど も素晴らしい味が付けられ、楽しめま す。ワタシ的には真夏にも味わいた いものですが…と思いました。とにか く、超ハイレベルでめちゃくちゃうま いっ…！ 2004.6 ８５０円 |
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| しお仕立てふぐつけそば |
| むさし野さんの今年の冬バージョンの 限定をいただいてきました。昨年も感 動したふぐつけそばですが、今年のは 更に素晴らしいできでした。とにかく高 級感、濃厚さなどが大幅にアップし、 麺もうまく、つけダレが見事に絡み、 比類なき非凡な作品に仕上がってい ました。聞くところによると、今年のは トラフグを使用しているとのことです。 いやー、これで８５０円は絶対に安い と思いました。具のフグ唐揚げなども 絶品！これをつまみにビールかキリッ と冷えた日本酒が飲みたいです。フグ ひれなどからとったダシは今年のは特 にフグの個性を主張した素晴らしい味 わいでした。もう言う事はありません。 とにかく素晴らしいっ！ 2004.1.26 ８５０円 |
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| 冷やし鱧そば |
| むさし野の待ちに待った夏限定メニュ ーが出ました。なんと鱧を使った冷や しそばです。丸鶏と昆布、それに鱧の 骨を焼いたものでダシをとったスープ を冷やしてアッサリ醤油味で食べる芸 術品と言っても差し支えのない作品。 ドンブリにはジュンサイと紅蓼が入り、 楽しめ、付け合わせに鱧、オクラ、ナ ス、卵豆腐、梅肉が高級料亭の一皿 のように良い味の物が盛り付けられて います。鱧は梅肉に付けて食べても良 し、スープに付けて食べても良し、とに かくうまいっ！言葉もなく完食に至りま した。とにかく絶品！感動したっ…！ 2003.8.4 ８５０円 |
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| 山菜あさりつけそば2003 |
| 今年の春の限定つけそばです。アサリ のダシがよくきいたしょうゆ味のタレに 中太の縮れ麺をつけて食べる逸品。 つけダレに入れられている魚介系の 油がアサリの味を前面に出し、引き立 てます。そしてそれによるのでしょう か、つけダレが麺に大変よく絡みま す。良い味が付けられたコゴミ、山ウド などの山菜がまた大変にうまく、楽しめ ます。とにかく大変うまく、あっという間 に完食しました。アサリを使うとなると 塩味の方が合っていますが、前回が 塩味だったためかどうかはわかりませ んが、敢えて醤油味で工夫を凝らして 作ることに私は大変価値を感じまし た。 2003.5.6 ８５０円 |
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| ？？？ |
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| ふぐつけそば2003 |
| 季節限定メニューの傑作のひとつ「ふ ぐつけそば」がパワーアップして今年 も登場しました。昨年のものに比べて 麺がまた相性の良い物に変わり、タレ もフグのゼラチン質とうま味たっぷり でした。そのタレに麺をつけると今まで にない官能的なうまさの世界が広がる と言っても過言ではない程の味わいで す。タレもいい具合に絡みます。麺の 上にのっている白菜の芯と三つ葉も良 い物が使われていて良い処理がされ て見事に脇を固めていました。フグの 唐揚げも最高でした。 2003.3.3 ８００円 |
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| 味噌大盛叉焼そば |
| むさし野さんの開店２周年記念の限定 メニュー。あのメチャうまのチャーシュ ーが多く入り、麺が大盛りで、まず量 的にとっても満足できる作品。本当に おいしい物をいっぱい食べた満足感 ですっきりするぐらいです。濃い目に設 定された味噌味ですが、基本的な味 が味噌に負けずじゅうぶんに味わえ、 野菜とミックスして食べても複合的で 幅の広い味わいが得られます。ラーメ ンでは大変めずらしいグリーンアスパ ラが使われていて、好感が持てまし た。値段も２周年記念という事だと思 いますが６５０円という値段に感謝！ とにかく満足！ 2003.2.26 ６５０円 |
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| かにつけそば2002 |
| むさし野の季節の限定メニューにはい つもその高レベルな味に驚かされま す。今回の作品もかなりなものでした。 贅沢にも大きめにほぐされたズワイガ ニの身とユバ、ミツバがからめられた 太目の麺にカニのダシがよく出た塩味 のつけダレにつけて食べる逸品です。 淡白なカニの味をつけダレによって倍 増させ、ユバがそれを引き立て、湯通 しされたミツバがやさしい薬味の役目 を果たしています。カニ特有のクセが 苦手な人のために、薬味としてカブを おろしたものがそえられています。ワ タシ的には変なクセは感じませんが、 それをつけダレに入れてみると、郷愁 のようなものを感じさせる味わいが感 じられ、また楽しめました。 2002.12 ８５０円 |
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| 木の子味噌つけそば2002 |
| 2002年版よりもかなりの進歩を遂げた 作品に仕上がっていました。まず麺が かなりの進化が見られ、木の子と食 感的にもよく合った物が選ばれて使用 されていて大変箸が進みやすく作られ ています。つけダレは昨年よりも魚系 の味が強くなり進化した麺や具と出会 った時に大変良く合い、高レベルな三 位一体の味わいを実現していました。 2002.10 ８００円 |
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| 地鶏たたきそば ８５０円 |
| むさし野＠松戸市松戸新田の季節の 限定つけそばシリーズ第５弾の作品で す。はっきり言って、素晴らしい味わい でした。タレに鶏の味が多めに設定さ れ、そのため今までの限定つけそばで すと和のテイストが多めで和食寄りの 傾向でしたが今回は中華寄りですから ラーメン好きにはかなりわかりやすく好 感が持てると思います。タレの中にな んとジュンサイが入っていて不思議な 食感を楽しめます。タレには唐辛子な どの香辛料と穏やかなニンニクの味と 香りがします。そしてそのタレに太目の ビロビロ麺を入れて食べると今までに ない様々なうま味のハーモニーに思わ ず、おおっ！と驚きの声を上げてしま います。そして手が勝手に麺を口に運 びます。たまにつまむ香ばしく焼かれ た具の地鶏のたたきがまた大変香ば しくこれまた絶品！タレにつけて食べ ても良し、麺と一緒にタレに絡めて食 べてもうまい！思わずビールと一緒に 食べたくもなりました。麺の量も２４０グ ラムと多めなので量的にも満足できま す。（某氏は無理かな…）とにかく絶品 のつけそばに出会いました。 2002.6.10 |
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| しお仕立てふぐつけそば ８５０円 | 山菜とろろつけそば ８５０円 |
| むさし野の季節限定メニューの第３ 弾、「しお仕立てふぐつけそば」が発売 されました。今回のは平打ちの中太麺 に具としてふぐの唐揚げと皮、トンブ リ、薬味にアサツキとモミジおろし、ス ダチが使用された作品です。アッサリ 塩味のつけダレにあまいふぐのうま味 が感じられ、ラーメンにするにはもった いないような（失言）高級感のある味わ いです。麺がふぐの繊細な味に合うよ うな太さと味に設定されていてまたグ ー！具のふぐの唐揚げがまためちゃう ま！ふぐの皮もタレに入れておくとまた おいしいです。好みでトンブリを麺に絡 めて食べるとまたプチプチ感が楽しめ ます。とにかく第３弾もすばらしいっ！ 2002.2 |
秋と冬の限定つけそば三部作に続く春 の限定つけそばです。竹の器に麺と具 がきれいに盛られ、見た目にも高級感 があり食欲をそそります。細かく切られ た桜の葉が平打ちの麺にのせられて いて桜の香りが食後も良い香りで残り ます。山芋が入ったつけダレは桜エビ とカツオの良い香りと味がしてこれまた グー！そして具の山うどのきんぴら、こ ごみの胡麻和え、竹の子の煮びたし、 うるいのおひたしが大変素晴らしい処 理がされています。まるで高級料亭の 一皿のような具です。どの素材も素晴 らしい処理がなされ、バランスよく盛り つけられていて前作に勝るとも劣らな い傑作です。 2002.3.27 |
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| 木の子みそつけそば | 味噌仕立て鴨つけそば |
| つけそばに入っている木の子云々より も、まず麺が大変進化して安定したと いう事におどろきました。具体的に言 いますと、麺のコシが出て歯ごたえが 大変良くなったと思いました。それに よってボリューム感も増しました。そし て具のマツタケ、シメジ、マイタケなど のきのこのうまみがみそダレと融合し て次元の高い味に高められています。 インパクトは弱いので、人によっては 好みが分かれるとも思いますが私は 大変気に入りました。日によってキノコ の種類が違うそうなのでいろいろと楽 しめます。それからキノコの季節が終 わったらちがう素材でやるそうなので、 また楽しみです。 |
木の子みそつけそばが出た時にキノ コの季節が終わったら、ちがうもので やると、マスターがおしゃっていました が、鴨がネギをしょってやってきまし た。写真のとおり鴨と焼きネギという最 高のコンビにユリ根などの選ばれた素 材が具として使われとても楽しめま す。麺と具が土鍋に盛られて、さらに 麺もあつ盛りという冬の寒い時期にぬ くもりのあるものを提供したいというも のが強く感じられる作品です。 |
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